Avant le brassage, le malt est broyé dans un concasseur à cylindres striés. Pendant ce concassage, le contenu du grain est écrasé et expulsé de son enveloppe.
Ceci a pour but de le réduire et permettre une meilleure extraction des enzymes et des sucres.
La difficulté de cette étape est de trouver un bon compromis de réglage de la finesse de la mouture, il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse car l'extraction du sucre sera mauvaise.
Mais il ne faut pas qu'elle soit trop fine car les farines risquent de poser problème lors de la filtration.
